Главная Интернет магазин Советы покупателям

Советы покупателям

Газовые плиты
Мы обременены осознанной необходимостью изо дня в день нести повинность приготовления еды - ведь мы хотим есть, и не меньше трех раз в день, так почему бы не превратить эту "повинность" в удовольствие.   ARDO  предлагает  покупателю  все более новые модели плит, красивые и комфортные, с новыми возможностями и функциями. Плиты последнего поколения - порой настоящие кухонные компьютеры с приборными панелями управления. В группе электрических плит окончательно победили плиты со стеклокерамическими панелями, но на казахстанском рынке преобладает спрос на газовые плиты. ARDO  предлагают новые газовые плиты с автоматическим электроподжигом и системами безопасности против задувания пламени и утечек газа (газ-контроль). А те, кто знает толк в выпечке, духовки предпочитают электрические - сочетание газовой конфорки и электрической духовка сейчас очень популярно. Гибкие возможности приготовления на газовых конфорках прекрасно сочетаются с мощью многофункциональной электрической духовки с пиролизной или каталитической очисткой. Многие духовки теперь оснащены грилями (электрическими или газовыми), вращающимися вертелами. Из модной сегодня встраиваемой техники наибольшим успехом пользуются встроенные варочные панели - газовые, электрические стеклокерамические - они привлекают не только красотой, но и удобством - ухаживать очень легко, сплошная гладкая панель, никаких щелей, где могла бы скапливаться грязь. Встроенные плиты хороши еще и тем, что духовку можно встроить в мебель рядом с варочной панелью или расположить ее в удобном для Вас месте, а под встроенной варочной панелью у Вас будет просторный шкаф.

Выбираем: газ, чугун или стекло.
ARDO  предлагает плиты на любой вкус, но выбор остается за Вами.
Что будет готовить нашу еду: газ или электричество - чаще всего решает судьба. Ради вкусной кашки не принесешь газовый баллон в городскую квартиру с электрической плитой. Но... На газовой плите содержимое быстро и примерно одинаково прогревается по всей площади соприкосновения с кастрюлей, тогда как на электрической основной нагрев идет снизу, а стенки в нагревании пищи почти не участвуют. Этим, а также отсутствием инерционности, присущей любому электронагревательному элементу, объясняется быстрое закипание чайника на газовой плите, сохранение большего количества питательных веществ в готовом блюде, приготовленном на открытом огне.

Газовые плиты не так безопасны, как электрические. Так, четырехконфорочные газовые плиты должны устанавливаться в помещении с объемом не менее 15 м. Нельзя устанавливать газовые плиты в подвале. Обязательно должна быть форточка или вентиляция там, где стоит газовая плита. Совершенствование газовых плит идет как раз по пути обеспечения полного контроля за газом. Почти все плиты  ARDO  оснащены электроподжигом, что позволяет не беспокоиться о запасе спичек дома - для его срабатывания нужно несколько секунд держать палец на кнопке. Часто духовки, а у многих моделей и горелки варочной панели оснащены системой газ-контроль, которая перекрывает газ, если гаснет пламя. Электроплиты с чугунными нагревательными дисками теперь меньше времени тратят на разогрев, особенно если использовать экспресс-конфорки. Но "королева бала" все-таки стеклокерамика. Стеклокерамические варочные поверхности по скорости нагрева приближаются к газовым плитам. Несомненным их достоинством является безопасность: кастрюлям неоткуда опрокинуться, многие "умные" плиты оповещают об остаточном тепле.

Духовка - газовая или электрическая?
Как бы ни бились конструкторы, полного сгорания газа в замкнутом пространстве духовки добиться не удается. Влияние продуктов горения на вкус пищи, отсутствие равномерного прогрева объема, необходимость поддержания ровного пламени - все это не дает газовым духовкам соревноваться по своим возможностям с электрическими. Даже при отсутствии такой популярной функции, как конвекция, в электрической духовке воздух прогревается почти равномерно. Потому не будет такой ситуации, когда у неумелой хозяйки на одной стороне противня булочки белые, а на другой - подгорелые.

Уход за плитой.
Даже самая аккуратная хозяйка не застрахована от брызг, попадающих на поверхность плиты. По способам ухода за плитой дамы делятся на любительниц "ударных" методов и сторонниц "профилактики". Первые борются исключительно с явными загрязнениями, вторые любят помыть плиту после трудового дня или после каждой готовки. Но без большой уборки два раза в год ни тем, ни другим не обойтись. Абразивные средства, которые вместе с грязью отдирают и эмаль, для ухода за плитой, будь то газовая, электрическая или керамическая, не годятся. Эффективность средств для мытья посуды (которые прекрасно отмывают и поверхности плит) обратно пропорциональна их полезности для кожи рук и ногтей. Так что без резиновых перчаток лучше не мыть.

Генеральная уборка газовой плиты начинается с "разборки": снимается решетка для кастрюль и отправляется в мыльный раствор. Особо загрязненные решетки можно прокипятить в ведре со стиральным порошком. Решетки многих современных плит можно вымыть в посудомоечной машине. Эмалированная поверхность моется средствами для мытья посуды или покрывается мыльно-содовым раствором и после нескольких часов отмокания отчищается щетками. Затем наступает очередь газовых горелок. Если это необходимо, они чистятся проволочными щетками. За электрической плитой можно ухаживать и в процессе готовки. Если на варочную поверхность попал жир, сразу присыпьте его солью и вытрите газетой, пока плита горячая. Пролившуюся жидкость вытираем влажной тряпкой. Стеклокерамические плиты комплектуются необходимыми скребочками и средствами по уходу при продаже, на худой конец (если скребочек внезапно сломался), можно обойтись и одноразовым бритвенным станком и средством для мытья окон. Сильно загрязненную духовку, "не способную к самоочищению", можно отчистить, если оставить в ней емкость с нашатырным спиртом, лучше всего на ночь, а затем вымыть обычным порядком. В случае необходимости процедуру повторить.

 

Плиты ARDO  помогают Вам в уходе.

Каталитическая (самоочищающаяся) эмаль может быть нанесена только на боковые стенки, а может покрывать всю поверхность духовки. Для очищения такой духовки никакого специального времени не требуется. Грязь также обращается в пепел, но постепенно, когда Вы готовите очередное блюдо. А до того момента ее как бы впитывает сама глянцевая эмаль. Для каталитической очистки плиты (если она ей оснащена) ее владельцу необходимо будет включить духовку на максимальную мощность, а затем выгрести из нее кучку пепла. Так же рекомендуется в этот момент максимально включить еще и вытяжку. По окончании этого процесса необходимо протереть стенки влажной тряпкой.

ЭКО-эмаль сама себя не чистит, зато благодаря особо гладкой поверхности не позволяет ничему к себе приставать. Для очистки плиты с такой поверхностью производитель предлагает слегка прогреть ее - все загрязнения с ЭКО-эмали удаляются влажной тряпкой и мягким моющим средством.

Советы  бывалых.
  1. Мясо, рыбу или птицу лучше солить по окончании приготовления. Иначе соль вызывает разбрызгивание содержащегося в продукте сока, и вам прибавится уборки по окончании приготовления. К тому же заранее посоленные блюда получаются более сухими и жесткими.
  2. При запекании продуктов в духовке завернутыми в фольгу используйте фольгу правильно: блестящей стороной внутрь и матовой наружу. Это ускоряет и улучшает прогревание пищи согласно законам физики.
  3. Жаркое из белого мяса (свинины, телятины), а также из баранины или рыбы лучше помещать в холодную духовку. Это увеличивает время приготовления, но блюда лучше пропекаются и получаются нежнее. Никогда не прокалывайте продукты; из-за вытекающего сока они станут более сухими и жесткими.
  4. Если выпечка подрумянивается в духовке слишком быстро, накройте ее промасленной бумагой или кулинарной фольгой. Чтобы проверить готовность выпечки, проколите ее в центре деревянной зубочисткой или спичкой; если они останутся сухими - выпечка готова. Следы влаги или частички теста говорят о том, что надо продолжить выпекание, слегка уменьшив температуру.
  5. После каждого пользования духовкой на время оставляйте дверцу открытой, так духовка дольше прослужит.
  6. Апельсины или грейпфруты поместите на пару минут в разогретую духовку, и они удивительно легко очистятся от кожуры, причем даже не останется следов белых волокон цедры, которые обычно портят вид и вкус очищенных плодов.
  7. Во многих современных духовках, пользуясь инструкцией, можно сушить собранные лекарственные травы, овощи, фрукты, стерилизовать банки с летними заготовками из вашего сада. Духовки могут работать и в режиме разморозки продуктов из холодильника.
  8. Чтобы масло на сковороде не оказывалось собранным у одной из ее стенок, надо добиться идеальной горизонтальности варочной панели. Для этого плиту устанавливают по уровню при помощи регулируемых по высоте ножек.

 

Экономим экономно.
Старые, но верные способы экономии энергии плиты. При выпекании или жарки открывайте дверцу духовки как можно реже. Так Вы не дадите зря улетучиться теплу, да и приготовление займет меньше времени. А для удовлетворения вашего любопытства в любой плите есть стеклянное окошко. При длительном запекании или поджаривании используйте остаточное тепло. Всегда учитывайте, что при выключении электрической плиты она будет продолжать свое дело еще 5 - 10 минут.

Уход за плитой.
Благодаря регулярному и грамотному уходу поверхностью и духовкой, плиты  ARDO  они могут оставаться новыми бесконечно долго. Эмалированная поверхность прочная, гладкая, красивая, но чему она совершенно не может сопротивляться - это действию абразивов. А именно на абразивах основано действие самых "крутых" чистящих средств. Если на упаковке чистящего средства, пусть самыми мелкими буковками, Вы встретите слово "абразив" - это только для безвыходных положений. А безвыходных положений в жизни не бывает. Не используйте для чистки плит и духовок жестких мочалок, проволочных и даже цветных полимерных (кроме зеленых). Все они медленно, но верно царапают эмаль, нержавеющую сталь и другие современные покрытия. В продаже можно встретить симпатичные флакончики с надписью: для чистки плит, для чистки духовок. Но когда Вы взглянете на цену, нетрудно будет посчитать, сколько флакончиков можно купить вместо вашей плиты. Не слишком много. А по действию эти дорогостоящие составы мало отличаются от средства для мытья посуды, которое у Вас, наверное, уже есть, или от раствора простого моющего средства в теплой воде. Для чистки духовки обзаведитесь флаконом нашатырного спирта (в аптеке) или водного аммиака (в хозяйственном магазине). Добавьте к этому мягкую нейлоновую губку и одноразовые бумажные полотенца для наведения окончательного блеска.
Чем дольше замачиваем - тем легче отмываем.

Этот принцип, известный прачкам всего мира, автоматически переносится и на чистку плит и духовок. Обработав домашними средствами пятна от "убежавшей" еды и прочие загрязнения, не кидайтесь немедленно их оттирать. Это красиво выглядит в телевизионной рекламе, где "грязь" изображают водорастворимыми красками. А для настоящей кухонной грязи необходима пауза, чтобы дать средствам время размягчить засохшие следы и начать их растворять. Потом, как в рекламе, достаточно пройтись по ним мягкой губкой.

И, если для начала удалось снять лишь верхний слой особенно злостного загрязнения, - все повторите, включая полную достоинства паузу. Все съемные детали плиты, такие, как противни, грили, решетки и поддоны варочной панели газовых плит, для уборки и чистки удобнее снять. Если у Вас есть посудомоечная машина и эти детали помещаются в ней - поместите их туда, включив режим интенсивной мойки. Если нет - налейте в раковину или в широкую посуду горячей воды, растворите моющее средство или хотя бы соду и дайте этим деталям спокойно полежать, пока Вы моете плиту и духовку. В обоих вариантах все заканчивается протиранием деталей мягкой губкой.

Ухаживаем за стеклокерамикой.

На стеклокерамической плите не оставляйте до высыхания или подгорания "убежавшую" жидкость. Как можно скорее вытрите ее губкой или тряпкой, даже если поверхность еще горячая. Присохшие загрязнения удалите скребком. Не стоит мыть стеклокерамическую панель содержащими абразивы моющими средствами. Плохую службу могут сослужить сухие или грязные тряпки. Лучше всего подходят для чистки стеклокерамики любые средства для чистки стекол.

Уход за панелью управления.

Возможно, Вы сами знаете, что самое грязное место плит и духовок - это поворотные рукоятки и кнопки на панели управления. Мы касаемся их много раз в день, порой испачканными руками. А вспоминаем об их чистке лишь изредка. На управляющую панель постоянно попадают брызги жира, копоть. А ручки и сама панель порой имеют рельефную отделку, насечки против скольжения пальцев и множество зазоров, откуда удалить грязь почти невозможно. К счастью, в большинстве моделей эти ручки съемные, стоит лишь ослабить винты. И тогда снятые детали можно сложить в посуду с горячим моющим раствором и, дав вылежаться, почистить их со всех сторон старой зубной щеткой. Заодно почистите обнажившиеся из-под ручек участки панели. Теперь поставьте все на место.

Небольшие хитрости газовой плиты.
Чтобы в процессе варки максимально сохранить полезные вещества, продукты кладут в кипящую воду. После повторного закипания воды, например, кусок говядины массой 500 г должен вариться, как говорит наука, не более 1, 5 часа. Варить овощи лучше в минимальном объеме воды, а небольшие и средние картофелины и морковки вовсе доваривать на пару после 15 минут кипячения. Морковка обладает и способностью само довариваться, если остается еще на 15-30 минут в плотно закрытой емкости, где только что варилась. Полезно в процессе варки учитывать такую закономерность: чем дольше варятся овощи, тем ниже в них содержание глюкозы, тем меньше шлаков могут вывести из организма их пектиновые вещества. Чтобы не переварить кашу, придется использовать и специальные приемы: замачивание на 6 часов перебранной и вымытой крупы; доваривание на пару после закипания. Можно использовать и бабушкин прием - оставить кашу "томиться" в одеяле под подушкой. Норма расхода воды для готовки на электрической плите на треть ниже, чем на газовой, особенно если готовите с закрытой крышкой. Жарка и тушение должны проходить при падающей температуре, то есть кладете котлету на максимально разогретую сковородку, постепенно уменьшаете температуру, а "доходит" она и при вовсе выключенной плите. Хотя белки в меру зажаренного мяса расщепляются ферментами лучше, чем вареного, излишне прогревать пищу во время жарки не следует. Так, 15-20 минут пребывания в 250-градусной жаре обходятся куску мяса толщиной в полсантиметра в половину его биологической ценности. Лучше тушите мясо.
Попробуем проследить, какие же этапы должен пройти сырой продукт, чтобы готовое блюдо приобрело лучший вкус. Каждый продукт должен пройти полный технологический цикл - начиная с того момента, когда он попадает на кухню, до тех пор, пока не окажется на тарелке.
  1. Первичная обработка.
  2. Разделка или тонкая холодная обработка.
  3. Тепловая обработка.
  4. Доведение до вкуса.

Любая опытная хозяйка знает, что первичная обработки продукта является весьма ответственным делом, которому обязательно надо уделить время. Если вы имеете дело с множеством разнообразных продуктов, то в первую очередь вымойте фрукты. Затем наступает очередь мяса, потом обрабатываются овощи. И, наконец, рыба (если она включена в ваше меню). При таком подходе запахи продуктов не смешиваются. Если порядок изменить, то можно испортить все блюда одним движением. После того как все продукты хорошо вымыты, надо приступить к приведению каждого из них к виду полуфабриката. Мясо должно быть тщательно очищено от пленок, сухожилий, овощи - освобождены от кожуры. При этом руки надо хорошо вымыть и вытереть, поскольку можно занести посторонний запах, который потом будет присутствовать и в готовом блюде. Рыбу надо тщательно почистить, но не повредить себе руки и не занести запах жабр на рыбное мясо.

 

Первичная обработка.

  1. при очистке овощей надо срезать тонкую шкурку, поскольку в верхнем слое содержится больше всего витаминов;
  2. мясо лучше мочить как можно меньше и только в холодной воде;
  3. опаивать мороженое мясо лучше при комнатной температуре;
  4. оттаивание рекомендуется производить в подсоленной воде или без воды при комнатной температуре;
  5. чешуя легче чистится, если рыбу положить предварительно на 2 часа в холодную воду, содержащую 2 ст. ложки уксуса на 1 л воды;
  6. скользкая рыба легче чистится, если пальцы опустить в соль;
  7. если лопнул желчный пузырь, то места, на которые попала желчь, необходимо натереть солью, а потом хорошо промыть;
  8. при мытье рыбы из нее вытекает весьма полезный прозрачный сок, поэтому мыть ее надо только в холодной воде в основном после освобождения от чешуи.

 

Холодная обработка.
Здесь нам следует определить, что же дальше делать с полуфабрикатом. Большое влияние на вкус готового блюда оказывает способ нарезки. Например, отваренная целиком морковь отличается по вкусу от той, что была нарезана кубиками. Чем крупнее продукт, тем более длительное время он должен готовиться. Кроме того, от вида нарезки зависит качество тепловой обработки, поскольку, если овощи просто почищены, а не порезаны, то их, разумеется, лучше отварить. Холодная обработка овощей занимает очень много времени, поэтому благодаря совершенным достижениям (овощерезки, комбайны) хозяйка может упростить этот процесс. Но учтите, что уравнивание всех овощей снижает вкусовые качества блюд и приводит к потере витаминов, которые в них содержатся.

Холодная обработка овощей.

  1. Мелко нарезанные овощи предпочтительно потушить. Картофель режут дольками и кубиками в супы, соломкой - для обжаривания. Морковь, нарезанная кубиками или крупными кусками будет сладковатой, приторной, поэтому ее режут соломкой.
  2. Свеклу, репу режут соломкой, в то время как брюкву и редьку - мелкими кубиками. Это уменьшает время приготовления и избавляет овощи от горечи или приторности.
  3. Капусту лучше резать после удаления кочерыжки тонкими полосками перпендикулярно или параллельно оси кочана.
  4. Цветную капусту перед процессом приготовления лучше положить на 15 минут в подсоленную воду.
  5. Улучшаются вкусовые качества того супа, в котором луковица не брошена целиком, мелко нарезана. Но для селедки лук лучше резать кольцами, поскольку так он более едок и лучше отбивает запах селедки.
  6. Очищенный картофель нельзя держать длительное время в воде, поскольку он теряет крахмал, витамин С и просто плохо разваривается.
  7. Мелко нарезанный картофель не потемнеет, если его залить молоком. Мясо представляет собой весьма ценный продукт питания, так как в нем содержится наибольшее количество животного белка. В нем содержатся минеральные вещества, необходимые организму, жиры, витамины А, В, В1, В2, которыми особенно богата печень.

 

Холодная обработка мяса.
  1. Резать его надо поперек волокон: для гуляша с кусочками жира, для рагу - с косточкой, для жаркого - с трубчатой костью. Все жилы по возможности должны быть удалены.
  2. Уменьшить время приготовления можно измельчив кусок мяса, например, сделать фарш. Перед готовкой мясо можно замариновать или заключить в какую-либо оболочку (тесто различной консистенции).
  3. Мясо будет гораздо мягче, если его. немного отбить. Но очень долго отбивать не нужно, так как при этом разрушаются мясные ткани и вытекает питательный сок.
  4. Отбивные котлеты, шницели будут мягкими и нежными, если за 2 часа до жарки их смазать взбитой смесью уксуса и растительного масла.
  5. Мясо, запеченное в духовке, станет мягче, если в процессе готовки его поливать горячей водой или бульоном (от холодной воды мясо становится жестким).
  6. Чтобы мясо не потеряло сочность, его солят непосредственно перед тем как положить на сковородку или поставить в духовку. Кроме того, мясо будет сочнее, если его сбрызнуть холодной водой перед тем как положить на разогретую сковородку.
  7. Вареное мясо будет более сочным, если положить его в кипящую воду, а потом варить при слабом кипении.
  8. Гуся лучше ощипывать сухим, не ошпаривая, так как мясо в противном случае теряет свой вкус.
  9. В бульон из птицы желательно добавить листочек зеленого сельдерея.
  10. Натертое изнутри и снаружи лимоном или лимонной кислотой мясо птицы становится более вкусным и нежным. Большое значение имеет биологическая ценность рыбы, поскольку ее белки лучше усваиваются организмом, чем белки мяса. Сравнительно низкий процент жира (судак - 0. 7, треска - 0. 4) делает ее низкокалорийным продуктом. Кроме того, рыбий жир содержит значительное количество витамина А и других питательных веществ.

 

Холодная обработка рыбы.
  1. Плоскую рыбу нарезают поперек и готовят не вынимая кости.
  2. Круглую рыбу режут пополам, вынимают хребет, не вспарывая брюшка, вынимают внутренности. Тушат ее целиком или режут кольцами.
  3. Крупную рыбу лучше класть в холодную воду, доливая потом еще воды, в то время как мелкую предпочтительнее класть сразу в кипящую воду.
  4. Рыбу лучше обваливать в муке или кляре, а не в сухарях.


В сущности, вся пища, кроме фруктов, орехов, салатов и некоторых других продуктов, приготовляется на огне. Было время, когда люди питались только сырой пищей, но потом они научились добывать огонь и применять его для приготовления продуктов. С тех пор организм стал постепенно приспосабливаться к новым блюдам, и теперь мы уже не едим сырое мясо или рыбу. Поэтому основная цель, которую мы преследуем приготавливая пищу, - облегчить ее восприятие организмом. Но поскольку человек любит вкусно поесть, то вкусовые качества тоже занимают не последнее место. Раньше пища приготавливалась на открытом огне, сейчас удобнее пользоваться газом, духовым шкафом, электрогрилем, конвекцией. Вы можете обжарить не только мясо, но и рыбу, овощи, даже хлеб.


Тепловая обработка.
Кроме посуды, на пути тепла к продукту обычно имеется какая-либо среда: вода, молоко, алкоголь, жир. При этом очень важно знать не только, что именно следует использовать для получения того или иного вкуса, но и то, как эти среды между собой взаимодействуют, чтобы не испортить потом вкус всего блюда. Например, очень плохо "переносят друг друга" вода и жир. . Если воды в сковородке небольшое количество, то жир просто "изживает" ее, то есть вода резко испаряется. С другой стороны, вода, если ее значительно больше по количеству, весьма спокойно принимает жир. Когда воды становится снова меньше, чем жира, он "опять берется за свое", вода резко испаряется, пища может быстро пригореть. Другой пример антагонистов - это белковые и кислые среды: соки и молоко, кислые и крахмальные среды, пищевые кислоты и кисельно-соусные среды.

Правильно приготовим.
  1. Если в духовку поставить кастрюлю с водой, то мясо не пригорит и не будет сухим.
  2. Чтобы получить крепкий бульон, мясо или курицу кладут в холодную воду и ставят на сильный огонь.
  3. Не рекомендуется в готовом супе оставлять лавровый лист, поскольку может испортиться вкус всего блюда.
  4. Чтобы при жарке некоторых пород рыб избавиться от неприятного запаха, на дно сковородки кладут несколько кусочков картошки.
  5. Картофель жарят на разогретой сковородке, солят, когда кусочки зарумянятся со всех сторон. Если посолить раньше, то из картофеля вытечет сок, смешиваясь с жиром, картофель потеряет форму, цвет и вкус.
  6. Картофель теряет меньше витаминов, если его варить не в воде, а на пару.
  7. Вареный картофель будет вкуснее, если в воду положить 5-6 долек чеснока и лавровый лист.
  8. Если надо сварить картофель побыстрее можно положить в воду кусочек маргарина.
  9. Если в блюде содержится томат, то его кладут в последнюю очередь, поскольку от кислоты овощи становятся грубыми.
  10. Овощи, сваренные в воде в закрытой посуде, теряют меньше витаминов.
  11. Свеклу нельзя варить в соленой воде, поскольку она чернеет и становится невкусной.
  12. Фасоль будет вкуснее, если закипевшую воду слить, залить холодной и добавить в нее 2-3 ложки подсолнечного масла.
  13. Коренья (петрушка, сельдерей, морковь) не рекомендуется класть в суп в сыром виде, так как в процессе варки они теряют ароматические вещества. Лучше их предварительно слегка поджарить.
  14. Закипевшее молоко нельзя держать долго на огне, поскольку оно теряет свои питательные вещества.
  15. Не оставляйте открытой дверцу жарочного шкафа дольше трех минут во избежание сильного нагрева ручек управления.
  16. При выпечке не рекомендуется часто открывать дверцу жарочного шкафа, чтобы не охлаждать его.
  17. Нельзя устанавливать противни, посуду, класть алюминиевую фольгу на дно жарочного шкафа. Это может привести к повреждению эмалевого покрытия и подгоранию пищи вследствие нарушения распределения температуры внутри жарочного шкафа.
  18. Мелкие изделия лучше выпекать при более высокой температуре. Крупные и толстые - при более низкой, но несколько дольше
    по времени, чтобы все блюдо хорошо пропеклось.
  19. При приготовлении блюд лучше не допускать перекипания воды, поскольку при этом теряются вкусовые качества получаемого блюда: чай или другой напиток, суп. Если вы добавляете воду в суп взамен выкипевшей, то сами того не замечая, изменяете его вкус, цвет, консистенцию. Чем сложнее по составу суп, тем легче испортить его вкус.

    Не все пищевые продукты хорошо переносят варку или жарку. Некоторые не слишком меняют свой вкус, другие, наоборот, становятся мало узнаваемыми или вовсе теряют вкус. Это хорошо видно на примере рыбы или мяса. Некоторые породы рыб в процессе варки теряют самые ценные вещества и становятся жесткими. Из этой ситуации есть выход - рыбу, мясо или овощи можно облечь в какую-либо оболочку и уже потом готовить. В разделе, где говорилось о холодной обработке продуктов, уже упоминалось о некоторых видах покрытия: мука, кляр. Оболочки делятся на 4 вида:

    1. Твердые - мука, сухари, сахарная пудра.
    2. Жидкие - яйца, молоко, сметана, некоторые соки.
    3. Желеобразные - желатин.
    4. Тестообразные - комбинации трех предыдущих с добавлением молока, масла, воды.

Теперь наш продукт прошел почти все стадии обработки - начиная от первичной и заканчивая тепловой обработкой. Но все же он не имеет законченного вкуса. Самое главное - это соль. Особенно нуждаются в этом рыба, яйца, грибы и овощи. Мясо же само содержит немалое количество солей, поэтому мясные блюда вообще можно не солить. Овощи солят круче, чем мясо, но слабее, чем рыбу. Грибы - чуть-чуть круче овощей.

Как исправить ошибку.

  1. Если Вы пересолили мясо или рыбу, то это достаточно легко исправить, добавив пресного мучного или масляного соуса.
  2. К жареному мясу можно добавить сметану, при этом Вы получите кроме основного блюда еще и очень вкусный соус. Горячее пересоленное мясо надо переложить в чашку и посолить лишь после того, как блюдо остынет.
  3. Если Вы пересолили картофель, морковь или другие овощи, то единственным выходом в этом случае является превращение блюда в пюре и смешиванием с пюре из других несоленых овощей.
  4. Пересоленные грибы исправляют добавлением муки, риса, картофельного пюре, сметаны, лука -в зависимости от степени пересола.
  5. В пересоленные грибы можно добавить любую кислую среду: сметану или просто воду, подкисленную лимоном.
  6. Если Вы пересолили куриный и мясной суп, то можете добавить в него лапшу, рис, картофель.

Еще один совет: любое блюдо лучше солить, когда оно уже приготовлено или в самом конце этого процесса. При этом хотя бы его объем точно не изменится. Некоторые продукты, например, бобовые, надо солить исключительно после приготовления. Но есть два случая, когда блюдо солится в самом начале процесса приготовления. Во-первых, это происходит когда Вы варите бульон для пельменей, вареников, клецок или готовите воду для отваривания вермишели и ее подобных. Во-вторых, в самом начале надо солить уху. Больше, чем нужно по вкусу, соли нужно положить в начинку для пирогов или соус, который будет использован как приправа к блюду, особенно если он будет подаваться к мясу. Добавлением соли не заканчивается приготовление блюда. Например, в салаты еще добавляют немного сахара.

Добавление пряностей - особая наука.

При этом надо соблюдать осторожность и добавлять пряности в конце приготовления блюда в небольших количествах. Пряности нельзя разогревать и долго оставлять в составе блюда, поэтому блюда, содержащие пряности, лучше не оставлять на другой день - подогретые, они менее приятны на вкус. При сильном нагревании или увеличении количества пряностей в блюде выше допустимого появляется горечь. Пряности - разнообразные части растений, обладающих специфическим, устойчивым ароматом, с разной степенью жгучести и отчасти привкусом. Пряности подразделяются на пряные овощи и пряные травы. У пряных трав используется наземная часть, обычно листья с цветами. Самостоятельную группу образуют сложные пряности, которые представляют собой комбинации пряностей разных видов. Рассмотрим чуть подробнее наиболее распространенные, на наш взгляд, пряности и их применение.

  • Лук - это самая распространенная пряность, без которой не обходится практически ни одно блюдо, исключая, конечно, сладкие и мучные. Острые сорта лука целесообразно использовать для получения луковых отваров (соусов), в супы, к рыбным, мясным и овощным блюдам. Полуострые сорта лучше использовать в свежем виде - салаты, холодные закуски, бутерброды.
  • В то время как лук идеально подходит для мясных и рыбных блюд, чеснок способен испортить вкус рыбы. Чеснок - ярко выраженная "мясная пряность" или даже "колбасная".
  • Еще одна весьма распространенная пряность - укроп. Зелень и семена укропа употребляются в виде приправ к блюдам, маринадам и соленьям. Его применяют в салаты, супы или мясные блюда.
  • Ваниль чаще всего применяют для улучшения вкуса кондитерских изделий или сладких блюд. Иногда ваниль используют для приготовления ликеров.
  • Гвоздика обладает жгучим вкусом и сильным ароматом. Отдельно или в сочетании с корицей ее применяют в сладких блюдах - компотах, пудингах, кондитерских изделиях, вместе с черным перцем -для приготовления мяса или мясных бульонов.
  • Имбирь широко применим в кондитерских изделиях, сладких блюдах, алкогольных или безалкогольных напитках.
  • Разные виды корицы в основном используются в кондитерском производстве, иногда при приготовлении сладких блюд. В восточной кухне корица применима для приготовления блюд из птицы или баранины. Корица облагораживает вкус жирного мяса. Корицу можно добавить в сухие пряности или смеси для фруктовых, грибных или мясных маринадов.
  • Петрушка широко распространена на территории России. Ее добавляют в супы.
  • Лавровый лист используют для ароматизации супов и иногда для улучшения вкуса некоторых вторых блюд из мяса, рыбы, раков или крабов. Его добавляют в соусы или маринады.
  • Черный перец - весьма распространенная пряность. Его применяют для мясных, рыбных, овощных, грибных или яичных блюд, как холодных, так и горячих. Он входит в состав маринадов и сухих смесей пряностей. В небольших количествах вместе с другими видами пряностей его можно использовать при приготовлении печенья.
  • Красные перцы употребляют преимущественно в мясные, овощные и рисовые блюда - начиная от салатов, супов и кончая тушеным мясом и овощами и их сочетаниями с рисом. Особенно полезно добавлять красный перец в овощные пюре. При этом его можно сочетать с чесноком, кориандром, базиликом, лавровым листом.
  • Сельдерей используют в свежем или сухом виде. Корни добавляют в салаты, холодные супы, овощные пюре. Кроме того, сельдерей хорошо сочетается с мясными и в меньшей степени рыбными блюдами.
  • Корни и листья фенхеля употребляют в свежем виде в салаты (капустные, морковные, брюквенные), добавляют при тушении к рыбе или свинине. Стебли бланшируют и добавляют в салаты и овощные гарниры. Семена применяют для приготовления супов (из свинины, рыбы, капусты) или вторых блюд (из рыбы или свинины), в маринадах.
  • Хрен называют всесильным овощем, поскольку в нем содержатся важные биологически активные вещества. В народе говорят: "Ешь хрен едуч, будешь живуч". Корни хрена в тертом или строганом виде используют как приправу, а хрен с уксусом, сметаной или другими компонентами хорош в качестве соуса. Листья в свежем виде применяют в салаты, супы, на бутерброды, при засолке огурцов или помидоров.

 

В духовку ставим по науке.

В еще холодную духовку ставят продукты, предназначенные для запекания целым куском и тушения. Хотя время готовки и увеличивается, блюда получаются сочнее и нежнее. Выпечка требует хорошо прогретой духовки. В противном случае Вы рискуете получить непропеченное тесто в толстой сухой корке.

Чтобы пирог не пригорал даже не на тефлоновой поверхности, используйте маленькие хитрости:

  1. под форму насыпьте на противень соли;
  2. помимо смазки внутренней поверхности формы маслом или маргарином, используйте панировочные сухари или мелкую сухарную крошку;
  3. сразу снимайте выпечку с противня или из формы;
  4. если пирог все-таки не хочет вылезать из формы, оберните его и форму мокрым чистым полотенцем или ненадолго опустите форму в холодную воду (пирог опускать не надо!).

 

Даже если в вашей новой плите нет указателя температуры, надо знать время нагрева духовки до нужной температуры. В этом вам поможет белый лист бумаги. Поместите его в центр противня и поставьте в холодную духовку. Включите ее на максимальную мощность. Время, которое потребуется на то, чтобы лист стал коричневым, и есть время максимального разогрева. Таким же путем можно определить и время минимального нагрева духовки.